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La cocina vegana ha experimentado un auge en los últimos años, no solo por razones éticas y medioambientales, sino también por la increíble variedad de sabores y texturas que ofrece. Los platos veganos no solo son saludables y respetuosos con los animales, sino que también pueden ser sorprendentemente deliciosos y sofisticados. En este artículo, exploraremos algunas recetas gourmet de platos veganos que desafían las expectativas y deleitan los paladares más exigentes.
Entradas
Carpaccio de Remolacha con Queso de Almendras y Rúcula
El carpaccio de remolacha es una entrada colorida y sabrosa que sorprende con su delicadeza y sabor. Combinado con un queso de almendras cremoso y rúcula fresca, este plato es una explosión de sabores y texturas en cada bocado.
Ingredientes
Remolachas frescas, peladas y cortadas en rodajas finas
Queso de almendras (hecho con almendras remojadas, levadura nutricional, ajo y sal)
Rúcula fresca
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Coloca las rodajas de remolacha en capas finas en cada plato, cubriendo toda la superficie.
Coloca cucharadas de queso de almendras sobre las rodajas de remolacha.
Distribuye uniformemente la rúcula fresca sobre el carpaccio.
Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta negra al gusto.
Sirve acompañado de pan crujiente o grissini.
Tartar de Champiñones con Trufa y Alcaparras
El tartar de champiñones es una alternativa vegana al clásico tartar de carne, pero no por eso menos delicioso. La combinación de champiñones picados finamente, trufa aromática y alcaparras saladas crea un plato lleno de sabor y textura.
Ingredientes
Champiñones frescos, limpios y picados en trozos pequeños
Trufa negra fresca o aceite de trufa
Alcaparras picadas
Cebolla roja, finamente picada
Perejil fresco, picado
Mostaza Dijon
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
En un tazón grande, mezcla los champiñones picados con trufa rallada o aceite de trufa, alcaparras, cebolla roja, perejil, mostaza Dijon, aceite de oliva, sal y pimienta.
Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen y se impregnen de sabor.
Forma el tartar colocando un aro de emplatar en el centro de cada plato y rellenándolo con la mezcla de champiñones.
Retira el aro con cuidado y decora cada porción con unas láminas finas de trufa negra fresca.
Sirve acompañado de pan tostado o crackers veganos.
Platos Principales
Risotto de Calabaza y Espinacas con Crema de Coco
El risotto de calabaza y espinacas es un plato reconfortante y lleno de sabor que seguramente impresionará incluso a los carnívoros más fervientes. La combinación de la dulzura de la calabaza, la frescura de las espinacas y la cremosidad de la crema de coco crea una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes
Arroz arborio
Caldo de verduras
Calabaza, cortada en cubos pequeños
Espinacas frescas
Leche de coco
Ajo, picado
Cebolla, picada
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla picados hasta que estén dorados.
Añade el arroz arborio y remueve bien para que se impregne de aceite.
Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Añade poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
Mientras tanto, cuece la calabaza en otra olla con un poco de agua hasta que esté tierna, luego escúrrela y tritúrala con un poco de leche de coco hasta obtener una crema suave.
Incorpora la crema de calabaza al risotto junto con las espinacas frescas y mezcla bien.
Cocina durante unos minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado y el risotto esté cremoso.
Rectifica el sazón con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Lasaña de Berenjena y Tofu con Bechamel de Almendras
La lasaña de berenjena y tofu es una opción deliciosa y reconfortante para un plato principal vegano. La combinación de berenjena tierna, tofu sabroso y bechamel de almendras cremosa crea un plato que satisface incluso a los paladares más exigentes.
Ingredientes
Berenjenas, cortadas en rodajas finas
Tofu firme, desmenuzado
Tomate triturado
Cebolla, picada
Ajo, picado
Albahaca fresca, picada
Queso vegano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimient