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Las degustaciones y los menús degustación son una experiencia culinaria excepcional que permite a los comensales explorar una variedad de sabores, texturas y presentaciones en una sola comida. Estas experiencias gastronómicas suelen incluir una serie de pequeños platos cuidadosamente seleccionados y maridados, diseñados para deleitar los sentidos y sorprender al paladar. En este artículo, te presentaremos algunas recetas gourmet perfectas para degustaciones y menús degustación, que seguramente impresionarán a tus invitados y elevarán tu experiencia gastronómica a nuevas alturas.
Ceviche de Vieira con Granizado de Limón y Jengibre
El ceviche es un plato fresco y vibrante que se presta perfectamente para una degustación. Esta versión de ceviche de vieira se combina con un granizado de limón y jengibre, creando una explosión de sabor y una textura refrescante que estimulará tus sentidos.
Ingredientes:
Vieiras frescas, limpias y cortadas en cubos
Limón
Jengibre fresco, rallado
Cilantro fresco, picado
Cebolla morada, finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Hielo
Preparación:
En un tazón grande, combina los cubos de vieira con el jugo de limón, el jengibre rallado, el cilantro picado y la cebolla morada.
Condimenta con sal y pimienta al gusto y mezcla bien para que los sabores se integren.
En una bandeja para hornear, coloca una capa de hielo y vierte la mezcla de ceviche sobre el hielo.
Deja enfriar en el congelador durante unos minutos hasta que se forme un granizado.
Sirve el ceviche de vieira en copas individuales, acompañado de una cucharita para disfrutar del granizado de limón y jengibre.
Tartaleta de Foie Gras con Gelatina de Pedro Ximénez
El foie gras es un ingrediente lujoso que añade un toque de sofisticación a cualquier degustación. Estas tartaletas de foie gras se complementan con una delicada gelatina de Pedro Ximénez, que realza su sabor y lo hace aún más irresistible.
Ingredientes:
Tartaletas de masa quebrada
Foie gras de pato
Pedro Ximénez (vino dulce)
Gelatina neutra en láminas
Sal y pimienta al gusto
Azúcar
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C y hornea las tartaletas de masa quebrada hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.
En una sartén caliente, cocina el foie gras hasta que esté dorado por ambos lados. Retira del fuego y deja enfriar.
En una cacerola pequeña, calienta el Pedro Ximénez con un poco de azúcar hasta que se disuelva por completo.
Remoja las láminas de gelatina en agua fría durante unos minutos, luego escúrrelas bien.
Añade las láminas de gelatina al Pedro Ximénez caliente y remueve hasta que se disuelvan por completo.
Vierte la gelatina de Pedro Ximénez sobre las tartaletas enfriadas y deja enfriar en el refrigerador hasta que se solidifique.
Una vez que la gelatina esté firme, corta el foie gras en rodajas finas y colócalo encima de cada tartaleta.
Sirve las tartaletas de foie gras como parte de tu degustación, acompañadas de un vino blanco dulce para realzar su sabor.
Sorbete de Sandía con Vodka y Hierbabuena
Los sorbetes son una excelente opción para limpiar el paladar entre platos en una degustación, y este sorbete de sandía con vodka y hierbabuena es una combinación refrescante y deliciosa que seguramente sorprenderá a tus invitados.
Ingredientes:
Sandía, sin pepitas y cortada en trozos
Vodka
Hierbabuena fresca
Azúcar
Zumo de limón
Preparación:
En una licuadora, mezcla los trozos de sandía con un chorrito de vodka, unas hojas de hierbabuena fresca, azúcar al gusto y un poco de zumo de limón.
Tritura hasta obtener un puré suave y homogéneo.
Vierte la mezcla en un recipiente metálico y congélalo durante unas horas hasta que esté semi-congelado.
Retira el sorbete del congelador y raspa con un tenedor para romper los cristales de hielo.
Vuelve a congelar el sorbete durante otras horas hasta que esté completamente congelado.
Sirve el sorbete de sandía en copas individuales, decorado con una ramita de hierbabuena fresca y una rodaja de limón para dar un toque de frescura adicional.
Tacos de Tartar de Atún con Caviar de Wasabi
Los tacos son una forma divertida y versátil de servir platos en una degustación, y estos tacos de tartar de atún con caviar de wasabi son una opción sofisticada y llena de sabor que impresionará a tus invitados.
Ingredientes:
Atún fresco, cortado en cubos pequeños
Salsa de soja
Aceite de sésamo
Jengibre fresco, rallado
Wasabi en polvo
Caviar de wasabi
Tortillas de maíz o harina
Aguacate, cortado en rodajas finas
Sésamo tostado
Preparación:
- En un tazón grande, combina los cubos de atún con salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre rallado